Silas

鉴于在上海呆了那么久，一直想念家乡菜肴之心切。特与甜妞趁周末之际，购买数样原料（菜），于家中制作川菜，以解嘴馋。

参与试尝人员：胡彬同学

特推荐四川兄弟，参考以下菜谱。：

1.青椒煸鸡翅

原料：
鸡翅三只、青线椒、干辣椒、姜片蒜片、郫县豆瓣、花椒、盐、鸡精、白芝麻、老抽

做法：
1、鸡翅洗净切成小块，用适量白酒、老抽和盐腌15分钟。青线椒去蒂，洗净，凉干，斜切成节，也用适量盐码上。干辣椒剪成节，筛去籽。
2、净锅热油（油稍多），油辣后，将青线椒放入，大火快速翻炒几下，待青椒表皮起皱，即可起锅（油留在锅里）。
3、中火加热余油，放入鸡块翻炒。鸡块变色后，放入姜片、花椒、干辣椒翻炒片刻，然后放入适量郫县豆瓣，小火翻炒15分钟左右至鸡块微干。此时放入蒜片和跑过油的青线椒翻炒，撒入少许白芝麻，鸡精和盐（先尝味后放盐）翻炒均匀即可起锅。

逍遥建议：鸡翅一定要新鲜，同时鸡块翻炒要快，要不然就扒锅了。

2.红烧茄子

准备时间：20分钟
费用：5元
 
材料：
长茄子………………1根（约250克）
猪肉糜…………………………50克
红辣椒…………………………50克
葱………………………………10克
香草……………………………10克
青花椒…………………………10粒
姜末……………………………10克
 
调料：
豆瓣酱…………………………20克
水淀粉…………………………10克
盐……………………………1/2茶匙
白糖…………………………1/2茶匙
食用油………………………1/2汤匙
做法：
1、茄子洗净后一剖为二，再分别在带皮的一面切十字花刀。红辣椒、葱切粒备用。
2、炒锅内放半汤匙油，置中火上烧热，将茄子煎软，铲出备用。
3、锅内续一汤匙油烧热，下猪肉糜、红辣椒粒、姜末、青花椒炒散，然后下豆瓣酱炒匀，加盐和白糖调味，把茄子放回锅中，加半碗水，盖上锅盖，小火焖5分钟。
4、确定茄子已经烧透入味后铲入盘中，将葱花下到锅中炒香，下水淀粉为汤汁勾芡，起锅淋入盘中茄子上即可。香菜在摆盘时放入。
 
说明：现在好像很难买到红二金条辣椒，我用小米辣代替，结果辣死个人。没有二金条，还是用红甜椒代替好了。因为用了豆瓣酱，盐相应要少放一些，以免过咸。

3.水煮肉片

用料：
猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）
花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花
腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉做法：
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

特上几张照片以留念：

晓得这个是啥子不，看到辣椒没得。恩！对头，正宗水煮牛肉。

“辣死人啊～～～”“一点都不辣”“那你出那么多汗干啥子”

红烧茄子需要油多，但是又不能够太多。茄子要炸嫩，又不能够太嫩。味道要XXX，又不能够太XXX。

观众：“你废话好多。”

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欣哥教你烧川菜。有霸气哇。这个是嘴上吞云吐雾、头上云雾缭绕、脚下是腾云驾雾

甜妞：“####，熊猫～～～”

全家福照片：油闷茄子、水煮肉片、凉拌黄瓜、清炒荷兰豆、青椒鸡尖

“巴适惨了”“恩恩恩”“整点酒”“好吃”“唔～～，恩”

川菜全家福

备注：菜一定要弄熟，要不然，会很惨。

#@#@￥#@…………，接下来就不说了。